Flan parisien con pasta sfoglia

Questo Flan parisien con pasta sfoglia l’ho assaggiata per la prima in una boulangerie (si definisce così la panetteria francese) di Mentone e poi a Nizza l’estate scorsa. E’ stata forte la tentazione di prepararla qui a casa. E’ una torta composta da una base o guscio di pasta brisée o di pasta sfoglia. All’interno vi è una morbidissima crema soda e compatta fatta di uova, latte e maizena (amido di mais) e aromatizzata alla vaniglia.

Il Flan parisien viene cotta poi in forno ed è una preparazione semplice e veloce da eseguire. Potete variare gli ingredienti: utilizzando amido di mais (come ho fatto io). Oppure sostituendo la sola maizena con metà amido di mais e fecola di patate, oppure farina 00 e amido di mais. Potete sostituire l’aroma (ho messo essenza per dolci all’aroma vaniglia) con l’ estratto di vaniglia. Oppure mettendo un’aroma al gusto di fior d’arancio, limone, rum.

Provate a fare questo flan parisien con pasta sfoglia utilizzando un guscio di pasta sfoglia già pronta, così da accelerare i tempi di lavorazione. In alternativa, come ho già detto, potete usare un rotolo di pasta brisée. Una volta fatto potete conservarlo in frigo e consumarlo entro 4 giorni coperto da pellicola o alluminio. Buon lavoro! 🙂

Flan parisien con pasta sfoglia.

Ingredienti per uno stampo chiuso da 28 cm di diametro:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta da 230 g rotonda
• 1 litro e mezzo di latte intero o parzialmente scremato
• 150 g di amido di mais (maizena)
• 6 uova
• 240 g di zucchero semolato bianco
• 40 g di burro
• 4 cucchiaini di essenza per dolci all’aroma di vaniglia (o altro aroma)

Flan parisien con pasta sfoglia.

Operazioni preliminari:

1.Prima di tutto incominciate a preparare il flan parisien scaldando il latte in una casseruola capiente. Versate poi i 4 cucchiaini di aroma e portate ad ebollizione.

2. Nel frattempo che il latte va in ebollizione setacciate l’amido di mais (oppure la farina 00 + la maizena, oppure fecola di patate + la maizena) e mettete da parte.

3. Srotolate la pasta sfoglia nella teglia (non serve imburrarla perché la sfoglia ha già la carta da forno) e bucherellatela con i rebbi della forchetta.

Flan parisien con pasta sfoglia.

Preparazione della crema:

4. Incominciate poi a preparare la crema mettendo nel cestello della planetaria le 6 uova e lo zucchero. Inserite le fruste nella planetaria.

5. Azionate poi la planetaria alla massima velocità dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.

6. Riducete la velocità della planetaria e aggiungete un cucchiaio alla volta di amido di mais setacciato. Una volta che il composto risulterà omogeneo spegnete la planetaria.

7. Versate il composto in una scodella capiente e versate poco alla volta il latte bollente e nel frattempo mescolate e amalgamate con una frusta.

8. Trasferite il composto in una casseruola capiente e riportate sul fuoco e mescolate fino a quando la crema non si addenserà.

9. Aggiungete infine il burro e continuate a mescolare.

10. Quando la crema si è addensata togliete dal fuoco. La crema dev’essere priva di grumi, quindi mescolate bene con la frusta.

11. A questo punto versate tutta la crema all’interno della pasta sfoglia.

12. Livellate la superficie del flan parisien con un tarocco. Preriscaldate il forno a 180° C.

Flan parisien con pasta sfoglia.

Cottura:

13. Cuocete il flan parisien per 40 – 45 minuti in modalità ventilata. Se dovesse scurirsi troppo la superficie mettete un foglio di alluminio. In cottura il flan tenderà a gonfiarsi un po’.

14. Finito il tempo di cottura, aprite lo sportello del forno e fate riposare per 10 minuti il flan e poi estraetelo dal forno.

15. Sfornate e lasciate intiepidire il flan.

16. Prima di estrarlo dalla teglia fatelo raffreddare e riposare nel frigo per 3-4 ore in modo che la crema si compatti. Infine potete sformarlo e tagliarlo a fette.

Flan parisien con pasta sfoglia.

5 passaggi per sformare il flan parisien:

1.Ponete un piatto capiente sul flan parisien oramai compatto.

2. Ribaltate tenendo ben pressati piatto e teglia con le mani.

3. Togliete teglia e carta da forno dalla base del flan.

4. Appoggiate poi un piatto capiente (da pizza) alla base del flan.

5. Infine rigirate tenendo ben pressati i due piatti con le mani.

Flan parisien con pasta sfoglia.

Foto di presentazione:

Vedi anche:

http://lozioraffo.altervista.org/far-breton-o-flan-alle-prugne/

http://lozioraffo.altervista.org/flan-patissier-o-flan-parisien/

http://lozioraffo.altervista.org/flan-di-spinaci-con-crema-ai-formaggi/

https://www.hovogliadidolce.it/flan-patissier-al-cioccolato-ricetta/

Grazie per aver letto questo articolo e saluti dallo zio Raffo!