Questo pane alla semola pugliese è un pane realizzato con la semola rimacinata di grano duro ed è un pane di origine pugliese. Conosciuto anche come pane di Altamura: dalla crosta spessa e dalla mollica morbida. La ricetta originale richiede l’uso del lievito madre ma in questa ricetta userò un lievito disidratato. Volendo si può realizzare con lievito di birra fresco.
La crosta croccante e inconfondibile di questo pane fa venire voglia di mettere le mani in pasta e prepararlo. Gli ingredienti sono pochissimi e reperibili in tutte le case. Un pane genuino e che mette al centro l’importanza delle nostre tradizioni del sud e in particolare della Puglia.
Il pane alla semola pugliese ha diverse caratteristiche: la sua durabilità, infatti è un pane che se ben conservato può essere consumato per diversi giorni. Inoltre è perfetto se tagliato a fette, per preparare delle ottime bruschette e servito anche con un filo d’olio evo, è il massimo della bontà. Ovviamente eccezionale se servito anche con salumi e formaggi e per accompagnare i vostri secondi piatti di carne.
Infine il pane di Altamura ha ottenuto nel 2003 il marchio di origine protetta DOP dall’Unione Europea e quindi è un prodotto da tutelare. Provate a fare questo pane. Sarete sicuramente soddisfatti del vostro lavoro.
Pane alla semola pugliese.
Ingredienti:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 bustina di lievito di birra disidratato da 7 g
- 2 cucchiaini di zucchero per attivare il lievito
- 330 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
Pane alla semola pugliese.
Preparazione del pre impasto:
1. Prima di tutto iniziate mettendo in una scodella il lievito disidratato, i due cucchiaini di zucchero e un po’ di farina (1-2 cucchiai).
2. Aggiungete poi tre cucchiai di acqua tiepida e mescolate.
3. Dovrete poi ottenere un panetto morbido.
4. Lasciate poi riposare coperto da pellicola per circa 40 minuti. Mettete successivamente la scodella in un luogo tiepido. Va bene anche il forno spento con la luce accesa.
5. Passati poi i 40 minuti togliete la pellicola. Preparate ora l’impasto.
Pane alla semola pugliese.
Preparazione dell’impasto:
6. In una grossa scodella mettete tutta la farina di semola rimacinata di grano duro. Allargatela e versate all’interno il pre impasto.
7. Cominciate a versare all’interno l’acqua tiepida a filo e non tutta in una volta. Incominciate a mescolare poco alla volta partendo dal centro.
8. Quando avrete amalgamato il tutto, versate alla fine il sale fino.
9. Impastate quel tanto da inglobare il sale all’impasto.
10. Lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti (in scodella o sulla spianatoia). Prendendo l’impasto dalla parte esterna e piegandolo al centro.
Dovrete poi ottenere una palla morbida. Se è necessario integrare con un pugnetto di farina per rendere morbido e non appiccicoso l’impasto.
Pane alla semola pugliese.
Prima lievitazione:
11. Ricoprite la scodella con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza minimo in un luogo tiepido o nel forno spento con luce accesa.
12. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume è pronto (qui sopra è dopo un’ora e mezza). Togliete la pellicola.
Pane alla semola pugliese.
Lavorazione su spianatoia:
13. Riversate l’impasto sulla spianatoia.
14. Lavoratela pochi instanti semplicemente per sgonfiare l’impasto: schiacciandolo con le mani e realizzando due pieghe verso l’interno. Schiacciate nuovamente e piegate di nuovo verso l’interno.
15. Stendete l’impasto in un rettangolo aiutandovi con un mattarello.
16. Arrotolate l’impasto e formate una pagnotta lunga.
17. Spolverizzate prima con farina e poi incidete la pagnotta con dei tagli obliqui.
Pane alla semola pugliese.
Seconda lievitazione:
18. Mettete a lievitare la pagnotta sulla placca coperta da carta da forno per almeno 50 – 60 minuti. Riponete poi in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa.
Ecco la pagnotta dopo un’ora di lievitazione.
Pane alla semola pugliese.
Cottura:
19. Preriscaldate a 220° C in forno in modalità statico. Infornate il pane e dopo 10 minuti abbassate a 200° C. Continuate la cottura per altri 25 minuti circa.
20. Sfornate la pagnotta e riporla su una griglia di metallo per farla raffreddare.
Foto di presentazione:
The bread looks fantastic 😋😋👌👌👌👌👍👍👍👍.
Raffaele , you were born with the talent for the kitchen🙏👍🙂 . Very , very profesional . Well done🙏🙏🙏 .
Thank you so much Silvana😊❤🌹. It’s true! The bread looks is fantastic and also is very delicious especially with 🍅🍅. I wish you a lovely day😊☺😀🏠🌺🌷🌞🌈☺❤👋.
Bello fatto bene. .sembra proprio fatto in forno a legna .
Grazie mille Marco! Sì! Sembra cotto con il forno a legna 😆😅 ma stranamente l’ho cotto con il mio fornetto da 35 litri. Il risultato è quello che vedi. Ho già fatto altri pani, non si semola rimacinata di grano duro, ottenendo lo stesso risultato finale di cottura. Prossimamente li pubblicherò ☺😊👋🏠
Che pane spettacolare!!! 😍😍 Buona giornata!!! ☺️☺️
Grazie mille Sara! Lo vorrei rifare con il lievito di birra fresco e non sarebbe male farlo con il lievito madre per avere un pane ancora più genuino. È lo spunto per una prossima ricetta☺😊😀. Grazie mille per il commento!❤🏠🌺🌷🌹🌷 Buona giornata anche a te! Ci sentiamo presto 😊☺☺
Ma certo, si deve sempre sperimentare per fare ancora meglio e dal gusto sublime il pane… Quindi perfetto!! Aspetterò la tua sperimentazione del pane con i nuovi ingredienti, bravo raf!! Buon pranzo caro e sicuramente ci sentiamo presto!!! ☺️☺️
Ciao Sara. Buona serata! Grazie ancora e al prossimo pane. Vedrai ti stupirò con una mia nuova creazione 😊☺😀😊
Molto bello questo pane pugliese zio Raffo! Complimenti! 🙂
Grazie di cuore Antonio!☺😊 Buona serata!🏠🎑🌘😊
Buonissimo! Bravo zio Raffo! 🙂
Grazie mille Alessandro! 😊😊☺Troppo gentile!😊☺ Buona serata!🎑🌒🌘🏠😊
Che delizia! Complimenti! 🙂
Grazie mille Maria! Buona serata😊☺🎑
Buonissimo👍👍👍
È vero! È buonissimo questo pane!☺