Crème caramel

Volete un dessert classico da preparare con pochi ingredienti? Questa crème caramel fa al caso vostro. Dovrete semplicemente preparare il caramello e poi sbattere leggermente le uova con lo zucchero (quindi uova e zucchero non vanno montati). Aromatizzare, far bollire e filtrare il latte e mescolare tutti gli ingredienti. Infine versare tutto in piccole vaschette di alluminio e cuocere a bagnomaria in forno.

La creme caramel è un dessert a base di latte e uova molto elegante e gustoso da servire a fine pasto. Nonostante il nome francese pare che l’origine della crème caramel sia portoghese a quanto pare veniva già cucinato dagli antichi Romani che al posto dello zucchero mettevano il miele. Pare che Cristoforo Colombo lo esportò in America.

Questo dolce al cucchiaio può essere aromatizzato con: vanillina, estratto di vaniglia o la buccia di limone (che va messa a far bollire nel latte e poi tolta). Un altro elemento fondamentale è la cottura a bagnomaria nel forno. In questa ricetta la mia crème caramelle si è consolidata dopo 40 minuti a 200° C. Quindi la temperatura che ho usato è indicativa, anche perché varia da forno a forno. Tuttavia in generale consiglio una temperatura più bassa dell’ordine dei 150 – 160° C ma che determinano tempi di cottura più lunghi.

Crème caramel.

Ingredienti per 9 vaschette in alluminio:

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 4 uova
• 170 g di zucchero
• aroma: vanillina (oppure: estratto di vaniglia, o buccia di limone).

Per il caramello:

• 100 g di zucchero
• 30 g di acqua

Crème caramel.

Preparazione del caramello:

1.In un pentolino versate prima i 30 g di acqua.

2. Poi versate i 100 g di zucchero.

3. Cuocete a fiamma media mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

4. Quando il caramello avrà assunto un bel colore nocciola toglietelo dal fuoco e versatelo immediatamente nelle vaschette di alluminio perché il caramello tende subito a cristallizzarsi.

Una volta versato il caramello negli stampini monoporzione dedicatevi alla preparazione della crema.

Crème caramel.

Preparazione della crema:

5. Incominciate a preparare la crema sbattendo le quattro uova con i 170 g di zucchero senza montare il tutto.

6. Versate la vanillina o l’estratto di vaniglia nel latte freddo (se volete mettete come aroma la buccia di un limone tagliato con pelapatate).

7. Mescolate il latte in modo da sciogliere bene la vanillina (o l’estratto di vaniglia) e portate ad ebollizione.

8. Nel frattempo che il latte va in ebollizione, prendete una casseruola di medie dimensioni (20 cm di diametro) e riempitela di acqua (più o meno la metà). Portate ad ebollizione anche l’acqua perché vi servirà per cuocere a bagnomaria la crème caramelle.

9. Quando il latte è pronto toglietelo dal fuoco e prima di versarlo nel composto di uova e zucchero prendete un colino che tratterà i residui di latte filtrandolo (eventualmente togliete le bucce di limone se avete usate queste come aromatizzante).

10. Versate il latte nel composto di uova e zucchero.

Ecco i residui del latte trattenuti dal colino.

11. Mescolate la crema con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.

12. Con un mestolo mettete la crema calda nelle vaschette di alluminio cercando di rimanere sotto il bordo. Le vaschette non vanno imburrate.

Pensavo di cavarmela con 6 vaschette per mezzo litro di latte ma in realtà c’è ne vogliono 9 per mezzo litro di latte 🙂

Cottura a bagnomaria:

13. Utilizzate una teglia dai bordi sufficientemente alti e comunque adeguata da poterci far stare le 9 vaschette.

Inserite prima le vaschette e lasciatene un paio fuori in modo da avere lo spazio da poterci versare poi l’acqua bollente.

14. Versate con cautela l’acqua bollente nella teglia e cercate di rimanere sotto il bordo delle vaschette di alluminio.

15. Mettete infine le altre due vaschette.

16. Infornate a 200° C per 40 minuti (ho utilizzato un fornetto piccolo da 36 litri) i tempi di cottura quindi sono indicativi. Se volete potete abbassare la temperatura a 150-160° C ma i tempi di cottura aumenteranno. Dopo i 40 minuti aprite il forno e toccate la superficie della creme caramel. Se la superficie risulta compatta vuol dire che è arrivata a fine cottura.

17. Sfornate la crème caramel. Mettete un canovaccio o un asciugamano sotto la teglia per poter estrarre le vaschette e asciugarne la base.

18. Lasciate raffreddare la vostra crème caramel per qualche secondo.

19. Poi fatela riposare in frigorifero per un minimo di tre ore.

Questa è la prova dito che si fa prima di sfornare le crème caramel.

20. Prima di servire la crème caramel prendete un coltello con la punta e ripassatelo sul bordo interno (affondando la lama fino in fondo e per tutta la circonferenza della crème caramel) in modo da facilitare il distacco del dessert sul piattino. Fate questa operazione con il coltello con molta cautela perché potreste bucare la vaschetta con la punta e fare uscire il caramello.

21. Infine rigirate la vaschetta su un piattino e battete leggermente. Se il dessert non si distacca dalla vaschetta rigirate con cautela, pulite il coltello e ripassate nuovamente il bordo interno come nel passaggio 20. Rigirate sul piattino. Buon appetito! 🙂

Cos’è il polsonetto in rame?

E’ un utensile indispensabile per tutte le cotture a “bagnomaria” di zabaione, cioccolato, besciamella, caramello.

È di rame, semisferica, con le pareti alte e un lungo manico in legno. Ne esiste un modello poco profondo per la cottura diretta sulla fiamma e una più stretta e profonda per la cottura a bagnomaria. Garantisce una cottura uniforme grazie alla buona conducibilità del rame e per questo è adatto alle lavorazioni delicate della pasticceria (croccanti, creme o sciroppi). Il manico lungo consente di manovrarlo a distanza mescolando costantemente col cucchiaio di legno.

Vedi anche questo video:

https://www.youtube.com/watch?v=1GkCVP8A7gM&t=64s

Vedi anche questo video correlato:

http://lozioraffo.altervista.org/budino-alla-banana/