Focaccia ripiena cotta in padella

Buongiorno a tutti! Febbraio è arrivato e a portato a Torino la neve. Oggi pubblico una ricetta rustica favolosa: la focaccia ripiena cotta in padella. Ripiena di prosciutto cotto, formaggi misti, uova sodo e con un ingrediente particolare: la Senape (in siciliano Sinapa). La Senape è un’erbetta selvatica che cresce spontaneamente nei terreni incolti. Si consiglia la raccolta solo se è conosciuta. La pianta ha foglie di media grandezza, di gusto leggero e dolce, a differenza della cima di rapa che è di gusto amarognolo.

Ovviamente chi non vuole la Senape può usare come ingrediente anche un’altra verdura come gli spinaci per esempio. La senape va pulita del gambo e dalle foglie gialle, le foglie grandi si possono mangiare, va lavata e sbollentata per 10 minuti in acqua. A cottura ultimata va scolata bene e a differenza degli spinaci (che trattengono più acqua), la Senape deve essere accompagnata con una salsa. Questa focaccia non necessità di lievitazione in quanto ho messo il bicarbonato.

Focaccia ripiena cotta in padella.

Ingredienti per una focaccia e una padella da 24 cm di diametro:

250 g di farina 00, 150 g di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, 10 g di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale. Ingredienti per la farcitura: 500 g di Senape (200 g cotta), 2 uova sode tagliate a cubetti, 120 g di prosciutto cotto a fette, 100 g di formaggi misti tagliati a cubetti (fontina, asiago, scamorza, ecc.), 2 cipolle piccole di tropea, maionese (facoltativa).

Focaccia ripiena cotta in padella.

Preparazione della verdura:

1. Per iniziare a preparare la focaccia ripiena cotta in padella pulite la Senape o le altre verdure (per esempio: gli spinaci). Nel mio caso ho tolto i gambi e le foglie più gialle poiché rametti, foglie piccole e larghe si possono mangiare. Lavate poi sotto acqua corrente.

2. Da quando bolle l’acqua, metteteci un pizzico di sale e buttateci dentro la Senape e fatela cuocere per soli 10 minuti.

3. Ecco come si presenta una volta bollita la Senape: di un bel colore verde. Per ottenere 200 g di Senape bollita ho fatto bollire 500 g di senape cruda.

Focaccia ripiena cotta in padella.

Preparazione dell’impasto (1):

1. Prima di tutto setacciate la farina e il bicarbonato in una grossa scodella.

2. Realizzate poi una fontana all’interno della scodella aiutandovi con un cucchiaio.

3. Versate successivamente l’olio evo nella ciotola.

4. Versate poi l’acqua poco alla volta nella ciotola (circa la metà del bicchiere).

5. Mescolate poi il composto con un cucchiaio di legno.

6. Una volta che la farina avrà assorbito l’acqua (del punto 4) versate la restante acqua nella ciotola.

7. Mescolate nuovamente il composto per assorbire l’acqua.

8. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Eventualmente aggiungete acqua o farina se è troppo secco o umido.

9. Infine aggiungete il cucchiaino di sale.

10. Impastate poi a mano per pochi minuti il composto giusto il tempo per amalgamare tutti gli ingredienti.

11. Ecco come si presenta alla fine l’impasto.

Preparazione dell’impasto (2):

12. Prendete poi il vostro impasto e pesatelo.

13. Dividete l’impasto in due parti uguali.

14. Rimodellate nuovamente a mano per qualche secondo l’impasto e formate due palline.

15. Ungete con olio evo una padella da 24 cm di diametro.

16. Stendete bene l’olio sulla padella aiutandovi con una delle due palline.

17. Armatevi di pazienza e incominciate a stendere la prima pallina nella padella. Questa diventerà il primo disco della focaccia.

18. Continuate a stendere l’impasto dal centro verso l’esterno aiutandovi con i polpastrelli delle due due mani o solo con una mano mentre l’altro tiene il manico della padella. Attenzione a non schiacciare troppo! I buchi nell’impasto sono inevitabili!

19. Cercate di arrivare quasi al bordo della padella perché quando metterete sul ripieno il secondo disco di impasto rigirerete i bordi del primo disco sottostante sul secondo disco.

20. Stendete la seconda pallina su un piatto piano di grosse dimensioni e formate il secondo disco.

21. Spolverate con pochissima farina se il disco dovesse essere appiccicoso.

Focaccia ripiena cotta in padella.

Preparazione della farcitura:

1. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela friggere in una padella capiente con due cucchiai di olio evo.

2. Aggiungete la Senape (o altra verdura) sbollentata in precedenza e mescolate.

3. Farcite con la Senape e le cipolle il primo disco d’impasto nella padella. Lasciate libero il contorno.

4. Preparate le uova sode: mettete due uova in un pentolino con dell’acqua e contate 10 – 12 minuti dal bollore per renderle sode. Passati i 10 – 12 minuti ripassateli in acqua fredda e lasciatele raffreddare bene per qualche minuto.

5. Sbucciate le uova sode e tagliatele a cubetti.

6. Mettete le uova sode tagliate a cubetti sulla Senape lasciando libero il contorno.

7. Tagliate i formaggi misti a cubetti (io ho messo Fontina e Asiago).

8. Mettete i formaggi misti sopra la Senape e le uova in padella lasciando libero il contorno.

9. Infine ricoprite con il prosciutto cotto. Ho messo due fette in un senso.

10. E altre due fette di prosciutto cotto nell’altro senso.

11. Sovrapponete il secondo disco di impasto sulla farcitura.

12. Chiudete i bordi della focaccia prendendo il contorno del disco sottostante e schiacciandolo sul bordo del secondo disco, quello sovrastante.

13. Ecco la focaccia con i bordi chiusi.

14. Pressate leggermente il bordo verso il basso cercando di non spaccare l’impasto.

15. Cuocete a fuoco moderato per circa 7-8 minuti da un lato. Controllate con un spatola che non si bruci.

16. Girate la focaccia. Io mi sono aiutato con un piatto piano che ho appoggiato sulla focaccia per non scomporla o rischiare di aprirla. Oppure potete usare una spatola. Fatela cuocere per altri 7-8 minuti.

17. Ecco la focaccia ripiena cotta in padella. Lasciatela raffreddare qualche secondo e poi potete tagliarla. Anche se da fredda è ancora più buona!

Se vuoi leggi anche questo articolo e poi il video:

http://lozioraffo.altervista.org/focaccine-al-latte-e-allolio-evo-bio/

https://www.youtube.com/watch?v=Uk2ufE3O4pQ&t=9s

Grazie per avere letto l’articolo! A presto dallo zio Raffo!