Crostata di fragole con frolla al cacao

Oggi per il compleanno di mia mamma ho cucinato questa crostata di fragole con frolla al cacao. Ha una base fatta di amido e farina che la rende morbida. Una decorazione poi fatta con una golosissima crema pasticcera e fragole.

La frolla al cacao e le fragole sono un’accoppiata vincente. Si impastano, con il robot da cucina, prima gli ingredienti di base per realizzare la “sabbiatura”, il composto granuloso tipico della pasta frolla (il burro dev’essere freddo) e poi si aggiungono gli altri ingredienti come il cacao setacciato, lo zucchero al velo e i due tuorli. Non utilizzo gli albumi perché rendono l’impasto più duro. Aggiungo il lievito perché rende morbido l’impasto insieme al burro.

La “cottura alla cieca”, grazie all’aiuto di fagioli avvolti nella carta forno, fanno sì che la base della crostata sul fondo non si alzi. Infine con la pasta frolla di questa crostata si possono fare anche dei profumatissimi biscotti al cacao.

Crostata di fragole con frolla al cacao.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Pasta frolla al cacao: 200 g di farina 00, 100 g di amido di mais, 30 g di cacao amaro, 100 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 60 g di burro freddo di frigo, 80 g di latte, 8 g di lievito per dolci.

Cottura alla cieca: 250 g di fagioli bianchi cannellini.

Decorazione: 400 g di fragole tagliate a metà, 400 g di crema pasticcera già pronta, un cucchiaio di marmellata da usare come gelatina.

Crostata di fragole con frolla al cacao.

Preparazione della frolla al cacao:

1.Prima di tutto setacciate gli ingredienti secchi: l’amido, la farina e il lievito.

2. Per realizzare la “sabbiatura” mettete poi nel robot da cucina gli ingredienti secchi setacciati e il burro freddo tagliato a cubetti.

3. Frullate tutto per pochi secondi (20-30) fino ad ottenere un composto sabbioso.

4. Trasferite poi il composto su una spianatoia.

5. Create successivamente una fontana e versate al centro il cacao amaro setacciato e lo zucchero al velo.

6. Aggiungete gli ingredienti liquidi: i 2 tuorli e poi il latte poco per volta.

7. Amalgamate poi gli ingredienti con una forchetta. Mescolate partendo dal centro.

8. Continuate a mescolare aiutandovi anche con un tarocco e inglobando farina dai bordi della fontana.

9. Proseguite poi impastando a mano in modo energico.

10. Impastate fino ad ottenere una consistenza morbida.

11. Formate prima una palla.

12. Schiacciate con le mani la palla e formate poi un panetto.

13. Avvolgete poi il panetto con la pellicola.

14. Infine fate riposare per almeno mezz’ora il panetto di frolla in frigo prima di utilizzarlo per le vostre crostate o biscotti.

15. Nel frattempo che la frolla riposa in frigo mettete un foglio di carta da forno sulla spianatoia e imburrate e infarinate lo stampo per crostate.

16. Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo la frolla e aspettate almeno 10 minuti circa prima di utilizzarla perché si deve ammorbidire, infatti il burro raffreddandosi ha indurito l’impasto.

Crostata di fragole con frolla al cacao.

Preparazione della base della crostata:

17. Togliete poi la frolla dalla pellicola e schiacciatelo un po’ con le mani per ammorbidirla.

18. Dopodiché potete stenderla con il mattarello. Lavorate in un senso.

19. Girate di 90 gradi la carta da forno e poi stendete nell’altro senso. Cercate di realizzare una forma il più possibile circolare.

20. Sovrapponete poi il vostro stampo alla frolla per dimensionare correttamente la base della crostata: il fondo più la parte verticale.

21. Avvolgete successivamente la frolla intorno al mattarello.

22. Mettete la frolla nella teglia per crostate imburrata e infarinata.

23. Rifinite i bordi tagliando la pasta in eccesso con un coltello.

24. Schiacciate leggermente i bordi con il manico di un cucchiaino tanto poi in cottura l’impasto tenderà a superare leggermente il bordo.

25. Bucate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che il fondo si alzi.

26. Realizzate dei rotoli di pasta e schiacciateli intorno alla base con la frolla avanzata. Sistemate anche il bordo della crostata (nella parte verticale) se ci dovessero essere dei buchi o delle crepe.

Crostata di fragole con frolla al cacao.

Cottura alla cieca:

27. Ricoprite l’impasto con la carta da forno.

28. Adagiate sulla carta da forno i fagioli cercando di coprire il fondo il più possibile senza lasciare spazi vuoti. La carta da forno evita che i fagioli affondino nell’impasto durante la cottura. I fagioli con il loro peso non fanno gonfiare la base della crostata.

29. Tagliate con una forbice la carta da forno in eccesso. Praticando dei tagli verticali andrete a sovrapporre meglio la carta da forno e i fagioli.

30. Tagliate la carta in eccesso anche in senso orizzontale.

31. Preriscaldate il forno e poi infornate a 180° e fate cuocere per 15 minuti in modalità statico nella parte bassa del forno.

32. Sfornate e fate raffreddare bene la base della crostata.

33. Togliete i fagioli (e la carta da forno), versateli in una ciotola (io non li butto proverò a riutilizzarli).

Crostata di fragole con frolla al cacao.

Preparazione della crema pasticcera:

34. Occupatevi della crema pasticcera (nel frattempo che la base della crostata si raffredda bene): utilizzando un preparato da sciogliere e sbattere con le fruste elettriche in 300 ml di latte. Se volete una consistenza più compatta mettete 250 ml di latte.

Se volete preparare voi la crema pasticcera andando sul mio articolo:

http://lozioraffo.altervista.org/crema-pasticcera/

35. Sformate la crostata e mettetela, una volta fredda, su un piatto piano grande.

36. Stendete la crema pasticcera e livellatela con un cucchiaio o un tarocco.

Decorazione:

37. Lavate le fragole, privatele del picciuolo e tagliatele a metà.

38. Cominciate a decorare la crostata ponendo la prima fragola intera al centro e le prime quattro metà lungo la circonferenza.

39. Continuate mettendo altre fragole adagiandole sulla crema pasticcera.

40. Posizionate le fragole sulla crema in modo che le punte non escano fuori dal bordo della crostata ma si appoggiano su di essa.

41. Terminate il primo cerchio esterno con 16 metà.

42. Iniziate a decorare il secondo cerchio interno di fragole.

43. Posizionate le prime quattro metà di fragole.

44. Riempite lo spazio fra una metà e l’altra.

45. Concludete il secondo cerchio interno. Questa volta con 12 metà.

46. Concludete la decorazione posizionando le prime due metà del terzo cerchio.

47. E infine altre 6 metà. La vostra crostata di fragole con frolla al cacao è finita. Fate riposare in frigo la crostata e se la consumate in giornata non è necessario spennellare la superficie delle fragole con la gelatina alimentare.

Preparazione della gelatina alimentare:

48. Preparate la gelatina mettendo un cucchiaio di marmellata in un pentolino piccolo.

49. Versate poca acqua in un altro pentolino e portate ad ebollizione.

50. Fate sciogliere la marmellata a bagnomaria aggiungendo un po’ d’acqua se è necessario.

51. Concludete spennellando con la marmellata sciolta la superficie delle fragole.

52. Tenete la crostata in frigo fino al momento di servire.

Ecco la vostra crostata di fragole con frolla al cacao pronta da gustare! E’ bellissima! 🙂

Chi vuole una fetta? 🙂

Leggi poi questo articolo correlato all’articolo:

http://lozioraffo.altervista.org/crostata-alla-marmellata-di-frutti-di-bosco-e-crema-di-ricotta/

Guarda anche questo video (non correlato a questo articolo): https://www.youtube.com/watch?v=1GkCVP8A7gM&t=16s

Grazie mille per aver letto l’articolo. A presto dallo zio Raffo!