Questa crema pasticcera aromatizzata con scorza di limone è una crema dolce classica ed è la più usata in pasticceria. Ideale per farcire Pan di Spagna, Torte, crostate, Zeppole, zuccotti, bignè e dolci di pasta sfoglia. E’ anche usata per preparare semifreddi, budini e dolci al cucchiaio. E’ inoltre versatile perché potete aromatizzarla con una buccia di arancia o limone (non tritati), la bacca di vaniglia o la vanillina.
Se volete potete aggiungere 100 ml di panna montata fresca (e 400 ml di latte intero) o semplicemente mettere solo il latte. La panna dà alla crema un gusto un po’ più corposo. Per renderla più densa potete maggiorare la quantità di amido di mais. Se volete un impasto più appiccicoso potete sostituire l’amido con la fecola di patate, questo per far si che che le basi della vostra torta si possano incollare bene. Infine dalla crema pasticcera nasce la crema diplomatica (l’insieme appunto tra crema Chantilly e la pasticcera).
Crema pasticcera.
Ingredienti per circa 500 g:
3 tuorli, 23 g di amido di mais, la buccia di mezzo limone (o di mezza arancia), 250 ml di latte fresco intero, 70 g di zucchero semolato bianco.
Crema pasticcera.
Preparazione (prima parte):
1.Cominciate a preparare la vostra crema tagliando la buccia del limone o dell’arancia cercando di lasciare la parte bianca perché è amara.
2. In una casseruola sufficientemente grande mettete il latte fresco intero.
3. E successivamente aromatizzate con la buccia di mezzo limone o arancia.
4. Accendete il fuoco con una fiamma medio – bassa e quando il latte sfiorerà il bollore (non deve bollire) spegnete il fuoco e lasciate la scorza nel latte per 5 – 10 minuti.
5. Separate i tuorli dagli albumi. Conservate gli albumi in un altro contenitore perché per la crema pasticcera non servono ma possono servire per realizzare delle bellissime meringhe.
6. Mettete lo zucchero nel boccale del minipimer insieme ai tuorli.
7. Sbattete le uova e lo zucchero con il minipimer dotato di fruste o con uno sbattitore elettrico (in questo caso dovrete mettere le uova e lo zucchero in una scodella). Dovrete ottenere un composto bianco, omogeneo e spumoso.
8. Setacciate l’amido di mais.
9. Unite l’amido setacciato al composto di tuorli e zucchero.
10. Amalgamate l’amido al composto di tuorli girando con un cucchiaio.
11. Se volete una crema più molle mettete solo 40 g di amido di mais oppure se volete una crema più densa mettete 50 g di amido (punti 8 – 9 – 10).
12. Togliete la buccia del limone (o dell’arancia) dal latte.
Crema pasticcera.
Preparazione (seconda parte):
13. Unite il composto di uova al latte.
14. Accendete nuovamente il fuoco medio – basso e mescolate con una frusta il composto fino a quando non si è addensato. Ci vorranno dai 4 ai 6 minuti. La crema rimarrà liquida per 4 – 5 minuti, dovrete pazientare e mescolare di continuo per evitare che il composto si bruci sul fondo, poi si addenserà velocemente. Quando sarà ben densa potete spegnere il fuoco.
15. Versate la crema in una pirofila bassa e ampia e stendetela con un cucchiaio.
16. Coprite immediatamente la crema con la pellicola trasparente (la pellicola deve stare a contatto con la crema, la pellicola non si appiccicherà anche se la crema è calda) per evitare che si crei la crosticina. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
17. Se non usate subito la crema pasticcera conservatela in frigo per al massimo 3 giorni coperta dalla pellicola.
Ecco pronta la nostra crema pasticcera!!! 🙂
Se la vostra crema pasticcera presenta una consistenza solida il metodo migliore è quello di stemperarla aggiungendo un po’ di latte tiepido o caldo e mescolate con una frusta.
Per rendere la crema pasticcera (dev’essere fredda) meno solida si può aggiungere anche della panna montata.
Se la crema pasticcera è troppo liquida aggiungete al composto un addensante come l’amido di mais. Questo lo dovete fare quando la crema è ancora calda. Se no si formeranno i grumi.