Pan brioche in cassetta

Questa pan brioche in cassetta è un lievitato dolce che spesso è servito con la forma in cassetta. Ha una consistenza morbida, perfetta per la colazione se tagliato a fette e spalmato con marmellate e confetture.

La realizzazione di questa pan brioche è dovuta al fatto che ho cercato di ridimensionare gli ingredienti (infatti ho usato solo 300 g di farina). Successivamente volevo usare una forma che mi piacesse (la forma in casetta appunto) e infine volevo un prodotto da consumare in due giorni al massimo.

Come tutti i pani necessità di almeno di due fasi di lievitazione. Qui con il pre impasto ce ne sono tre, più la cottura, necessari per avere un prodotto genuino. Ovviamente tenendo conto delle condizioni ottimali di temperatura penso che 1 ora per ogni fase siano sufficienti.

La pan brioche in cassetta è un pan dolce di origine francese, molto profumato perfetto anche in sostituzione del pane normale. Facile da fare ma ripeto con tempi abbastanza lunghi dovute alle fasi di lievitazione.

La forma in cassetta non è l’unica, infatti precedentemente ho utilizzato uno stampo a ciambella e una tortiera a cerniera (di 20 cm di diametro). Data la quantità minima dell’impasto una tortiera da 20 è più che sufficiente.

Infine l’impasto della pan brioche si adatta bene alla realizzazione di panini e brioche: da cuocere in forno su una placca con carta forno senza lo stampo da plumcake.

Pan brioche in cassetta. Ingredienti per uno stampo da plumcake da 25 cm circa x 11 cm:

Per il pre impasto:

• 50 g di latte tiepido
• 12 g di lievito di birra fresco
• 50 g di farina 00 con w=260
• 1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:

• 250 g di farina 00 con w=260
• 2 uova
• 30 g di zucchero
• 65 g di burro ammorbidito
• 5 g di sale fino
• 2,5 ml aroma (mezza fialetta da 5 ml): fior d’arancio, limone o estratto di vaniglia.

Altro:

• latte q.b. per spennellare
• burro e farina q.b. per lo stampo
• zucchero a velo per spolverare.

Pan brioche in cassetta. Preparazione del pre impasto (prima lievitazione: mezz’ora):

1.Prima di iniziare l’impasto vero e proprio della pan brioche in cassetta dovete preparare un pre impasto. Versate i 50 g di latte tiepido in una scodella abbastanza capiente per sciogliere il lievito di birra fresco.

2. Versate poi il cucchiaino di zucchero e mescolate bene per fare sciogliere zucchero e lievito di birra.

3. Infine versate i 50 g di farina e mescolate bene in modo da rendere tutto omogeneo.

Questo pre impasto non risulterà liquido. Parto con un pre impasto “secco” in modo da non integrare poi con farina nell’impasto.

4. Coprite poi con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Ecco il pre impasto dopo la mezz’ora di riposo. Passiamo ora all’impasto.

Preparazione dell’impasto (a mano):

5. In una ciotola capiente versate i 250 g di farina, il pre impasto, i 30 g di zucchero e l’aroma (ho usato un’aroma all’arancia).

6. Sbattete poi leggermente le due uova.

7. Versate poi le uova nella scodella con gli altri ingredienti.

8. Incominciare a mescolare cercando di amalgamare prima le uova al pre impasto e poi integrando la farina intorno.

9. Tagliate a cubetti i 65 g di burro (ammorbidito).

10. Versate poi il burro nella scodella con gli altri ingredienti.

11. Mescolate con una spatola in silicone in modo da incominciare a legare insieme gli ingredienti. Alla fine aggiungete il sale e continuate a mescolare. Il burro essendo a cubetti in questa fase non si è completamente sciolto.

Ho preferito l’impasto a mano ma se volete potete usare la planetaria con il gancio impastatore.

12. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano per rendere omogeneo l’impasto (e per sciogliere bene il burro).

13. Una volta reso omogeneo l’impasto se questo dovesse risultare appiccicoso (dal burro) aggiungete farina sulla spianatoia (io ne ho messa appena 20 g) e re impastate. L’impasto sulla spianatoia va lavorato almeno per 10 minuti.

14. Create con l’impasto una palla.

15. Mettete un po’ di farina nella ciotola e poi la palla d’impasto facendo un taglio a croce al centro. Coprite con pellicola e con un canovaccio.

Seconda lievitazione (1 ora):

16. Fate riposare l’impasto per 1 ora nel forno spento con luce accesa o comunque in un luogo caldo privo di correnti d’aria.

17. Nel frattempo imburrate lo stampo da plumcake con burro cremoso.

18. E successivamente infarinatelo. Togliete l’eccesso di farina mettendo a testa in giù lo stampo.

19. Passata l’ora di lievitazione, pesate l’impasto (il peso può variare dai 600 ai 700 g). Comunque sia il peso andrà poi suddiviso in 8 palline di uguale peso. Il mio impasto pesava 600 g.

20. Stendete l’impasto (e senza re impastarlo) sulla spianatoia. Dovrete creare un filone.

21. Tagliate con un coltello il filone e create 8 pezzi d’impasto di uguale peso (i miei pezzi pesavano 75 g circa).

Una volta diviso tutto il filone diamo forma alla pan brioche in cassetta.

Composizione pan brioche in cassetta:

22. Prendete ogni singolo pezzetto e schiacciatelo leggermente.

23. Realizzate poi due pieghe su due lati e schiacciate leggermente.

24. Fate altre due pieghe di rinforzo dagli altri due lati. Sentirete l’impasto che fa resistenza quando farete pressione con le dita.

25. Infine prendete i vertici della vostra pallina e schiacciateli con le dita verso in centro.

Questa è la parte di pallina che presenterà una sorta di “ciuffo”.

Questa è la pallina nella parte sottostante. Metterete le palline nello stampo mostrando la parte rotonda più bella (questa qui sopra) senza il “ciuffo”.

26. Mano a mano che realizzate le palline posizionatele nello stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.

Continuate a creare le altre palline:

Schiacciando il pezzo d’impasto.

Facendo le pieghe di rinforzo da due lati.

Facendo le pieghe di rinforzo dagli altri lati.

Riportando i vertici al centro schiacciando con le dita.

E posizionando nello stampo la parte sottostante della pallina, quella tonda e liscia.

27. Coprite con pellicola e un canovaccio.

Terza lievitazione (1 ora):

28. Fate lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa e comunque in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Ecco la pan brioche dopo un’ora di lievitazione.

29. Spennellate la superficie con il latte.

30. Preriscaldate bene il forno a 170° C in modalità statico.

Cottura:

31. Cuocete la pan brioche in cassetta per 35 minuti circa.

32. Se dopo 20 minuti di cottura circa la superficie dovesse scurirsi troppo mettete un foglio di alluminio.

33. Passati i 35 minuti di cottura. Fate la prova stecchino. Se questo dovesse uscire ancora umido continuate la cottura per altri 5 minuti.

La pan brioche in cassetta è cotta! 🙂

34. Sfornate la pan brioche e rigiratela su una griglia di metallo per estrarre lo stampo. Fatela raffreddare almeno 10 minuti prima di spolverizzare con lo zucchero a velo e tagliarla.

35. Infine spolverizzate con zucchero a velo.

Foto di presentazione:

Consumate la pan brioche entro due giorni conservandola in un sacchetto per alimenti, una campana d vetro o un porta plumcake.

Buona colazione! 🙂

Vedi anche:

http://lozioraffo.altervista.org/pan-brioche-bicolore/

https://www.ricettedalmondo.it/pan-brioche.html