E’ da un po’ che non preparavo il pane. Questa pan brioche bicolore è un pane particolare e versatile. La potrete gustare come antipasto o per colazione: tagliata a fettine e servita con salumi e formaggi, con la marmellata, una crema alle nocciole o di pistacchi.
La ricetta che propongo prevede l’esecuzione di due impasti quasi simili nella quantità e negli ingredienti. Le fasi di lievitazione sono tre: una per il pre-impasto, una per l’impasto e infine un altro per la lievitazione nello stampo.
E’ un pane dolce che si presta molto bene a feste e compleanni visto la caratteristica e il contrasto dei due colori. La presentazione di questo tipo di pane consiste poi nel tagliarlo e farcirlo come più vi piace. Il suo sapore infatti non è completamente dolce direi quasi neutro.
Provate a farlo, io l’ho già preparato diverse volte perché adoro inzuppare soprattutto la parte colorata al cacao amaro nel latte. Se usate l’aroma all’arancia sentirete poi che profumo in cucina! Avrei potuto realizzare un solo impasto ma ho preferito farli separati per poter impastare il secondo (quello al cacao) con più facilità.
Pan Brioche bicolore.
Ingredienti per 2 kg d’impasto.
Per l’impasto bianco:
- 150 g di acqua tiepida
- 100 g di latte tiepido
- 12,5 di lievito fresco
- 10 g di sale
- 100 g di farina forte (Manitoba)
- 60 g di burro
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- un aroma
- farina 00 q.b
per l’impasto al cacao amaro:
- 150 g di acqua tiepida
- 100 g di latte tiepido
- 12,5 di lievito fresco
- 10 g di sale
- 100 g di farina forte (Manitoba)
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 60 g di burro
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- un aroma
- farina 00 q.b
Preparazione della pan Brioche bicolore.
Prima fase: Il pre – impasto.
1.Cominciate a preparare la pan brioche bicolore versando l’acqua e il latte tiepidi nelle due ciotole.
2. Successivamente mettete il cubetto di lievito di birra fresco e scioglietelo con le dita e poi mettete anche il sale.
3. Continuate mettendo nelle due ciotole la farina forte o Manitoba.
4. Versate poi nella seconda scodella il cacao amaro e mescolate con le mani entrambi gli impasti (che saranno molli).
5. Fate riposare il pre-impasto coperto da pellicola nel forno spento con luce accesa per almeno un’ora e comunque quando vedrete alcune bollicine sulla superficie (segno che il lievito è attivo).
Seconda fase: l’impasto.
6. In questa seconda fase potete mettere prima tutti gli ingredienti ad eccezione della farina 00: il burro ammorbidito, le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e l’aroma (consiglio: all’arancia).
7. Mettete poi la farina 00 ma dovrete aggiungerla poco alla volta (e senza pesarla).
8. Mescolate con le mani e una volta che la farina è stata assorbita completamente dall’impasto ne aggiungete altra e andate avanti aggiungendo farina e mescolando.
9. Quando l’impasto sarà abbastanza consistente versatelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo aggiungendo farina 00.
10. Alla fine dovrete ottenere un impasto che non appiccica. questo primo impasto pesa circa 1 kg.
11. Mettete successivamente l’impasto nella scodella infarinata e mettetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa. L’impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato (non fate riferimento al tempo).
12. Aggiungete la farina 00 e mescolate anche l’impasto con il cacao. Con la farina dovrete andare a consistenza come per l’impasto bianco. Quindi: versate un po’ di farina, mescolate con le mani fino a quando non sarà assorbita e continuate così.
13. Lavorate poi l’impasto al cacao sul piano di lavoro.
14. Dovrete ottenere un impasto che non appiccica. Anche questo impasto pesa circa 1 kg.
15. Coprite i due impasti con un canovaccio umido e mettete nel forno spento con luce accesa. Ripeto: ci interessa il raddoppio dell’impasto non calcolare il tempo.
Preparazione dello stampo:
16. Operazione fondamentale è quella di imburrare lo stampo con un burro cremoso. Ho utilizzato uno stampo di alluminio di 28 cm di diametro.
17. Infarinate poi lo stampo.
18. Tirate fuori l’impasto dal forno e dividetelo in quattro parti uguali aiutandovi con un tarocco.
19. Create delle palline cercando di non maneggiare troppo l’impasto. Posizionate le palline dello stampo. Lasciate degli spazi vuoti.
20. Create anche le palline di cacao pesandole sulla bilancia.
21. Mettete poi lo stampo nel forno spento per la terza lievitazione.
Se volete potete mettere la pellicola ma per evitare che appiccichi spolverizzate un po’ di farina sulla pan Brioche.
Ecco la pan Brioche bicolore dopo la lievitazione. Tiratela fuori e preriscaldate il forno a 180° C in modalità statico.
22. Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti. Dopo appena 5 minuti ho abbassato a 165° C. Gli ultimi 20 minuti ho abbassato ulteriormente a 150° C. Controllate la pan brioche bicolore che non scurisca troppo in superficie, eventualmente mettete un foglio di alluminio.
23. Infine sformate la pan brioche bicolore e fatela raffreddare su una griglia.
Servite la pan brioche tagliata a fette e con marmellata o crema di nocciole.
Oppure come antipasto con salumi e formaggi.
I love things like this because they can be combined in a salty and sweet version . It looks really , really tasty…. especially dark part 🙂😍😋… with some nocciola cream 😋😋😋😋.
Thank you very much Silvana❤💕. Both colors are sweet or neutral. Because of this neutrality, this Pan Brioche lends itself to appetizers and breakfast. Thank you for your comment.Good night and sweet dreams!⛺🎑🌕😊
I like dark part too with nocciola cream 😍😍😍😋😋😋
Mmmmm…ma che prelibatezza Zio Raffo….
Sei bravissimo 😜😜😜
Buona serata
Grazie di cuore Gabriella! Non ti dico che bontà con il salumi e i formaggi!!! Buona serata anche a te! 🙂
Spettacolare questa Pan brioche zio! Ottimo! :-):-)
Sì! Veramente buona!😊☺A colazione con la marmellata è spettacolare!!😋
Buonissima questa Pan Brioche! 🙂
Grazie! Buona domenica!!!😊☺
Grazie di cuore Silvana, Gabriella, Antonio, Salvatore!!!😊☺❤