Panfocaccia al rosmarino alta e soffice

In queste giornate di bel tempo realizzare questa Panfocaccia al rosmarino alta e soffice è stato piacevole. Sicuramente molti di voi in questi giorni stanno realizzando molte pizze e pani di ogni genere. Questo perché sono prodotti genuini e il fatto di preparali a casa li rende tali.

In questi giorni parlavo con la mia amica delle nostre nonne e di come si adoperavano (oltre a svolgere un lavoro ordinario) a cucinare per famiglie che a volte erano numerose. Nonne che trovavano il tempo anche di fare magari il pane o la focaccia. Mi chiedo se tutto questo possa avere una continuità oggi. Fortunato è chi ha accanto a se una nonna o un nonno. Nonni che possono insegnarti dei valori, magari l’amore per le cose e per la cucina.

Questa Panfocaccia al rosmarino alta e soffice mi ha riportato indietro con la mente. A quando i nostri nonni facevano e auto producevano le cose in casa. Arte che tutt’ora è in voga nel mondo soprattutto nel nostro bel paese.

Questa meravigliosa Panfocaccia è facile e abbastanza veloce da fare. Una volta cotta in forno e sfornata potrete farcirla come più vi piace: con salumi e formaggi o semplicemente con del formaggio da spalmare o della mortadella. A voi la scelta. Questa Panfocaccia ti fa venir voglia di una festa con gli amici magari un bell’aperitivo. Provate a farla e mi direte com’é.

Potete usare come farina: la 00 o la 0, oppure fare un mix di tutte e due: 00 + 0. Eventualmente potete aggiungere in piccole quantità anche la semola rimacinata di grano duro. Ho usato il lievito di birra fresco.

Panfocaccia al rosmarino alta e soffice.

Ingredienti per una teglia tonda da 28 cm di diametro:

Per l’impasto:

• 550 g di farina 00 (oppure 0 o Manitoba, oppure un mix di 00 e 0)
• 1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 g
• 2 cucchiaini di zucchero semolato per attivare il lievito
• 150 ml di acqua
• 150 ml di latte
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di sale fino

Per condire il Panfocaccia:

• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio d’olio evo
• rosmarino q.b.
• sale grosso q.b.

Panfocaccia al rosmarino alta e soffice. Procedimento:

1. Prima di tutto incominciate a preparare il Panfocaccia al rosmarino alto e soffice mettendo la farina (o le eventuali farine mescolate) in una grossa scodella e allargate al centro con un cucchiaio.

2. Poi in una scodellina mettete il lievito di birra fresco e sbriciolatelo.

3. Versate poi dentro la scodellina i 150 ml di acqua tiepida e sciogliete bene il lievito con un cucchiaino.

4. Successivamente versate anche i due cucchiaini di zucchero per attivare il lievito e mescolate bene.

Quando sulla superficie dell’acqua si creerà una schiuma bianca e delle bolle è segno che il lievito si sta attivando.

5. Versate dunque il lievito sciolto nella ciotola con la farina.

6. Aggiungete anche i 150 ml di latte tiepido (io l’ho scaldato pochissimi secondi sul fuoco).

7. Continuate aggiungendo i 100 ml di olio di semi di girasole.

8. Incominciate a mescolare con un cucchiaio partendo dal centro e mano a mano incorporate la farina intorno.

9. Infine versate nell’impasto il cucchiaino di sale fino.

10. Prima di passare l’impasto sulla spianatoia finite di incorporare l’ultima farina sul bordo della ciotola nell’impasto.

Panfocaccia al rosmarino alta e soffice. Impasto su spianatoia:

11. Versate dunque l’impasto sulla spianatoia.

12. Lavorate l’impasto per qualche secondo con un tarocco quel tanto da rendere l’impasto abbastanza omogeneo.

13. Lavorate dunque l’impasto a mano per almeno 10 minuti. Considerate che più lavorate l’impasto più alta e soffice verrà la vostra Panfocaccia.

14. Create una palla. Il vostro impasto sarà pronto quando premendo in un punto con il dito, l’impasto tornerà nella sua posizione originaria. Inoltre l’impasto non dev’essere appiccicoso al tatto.

Panfocaccia al rosmarino alta e soffice.

Prima lievitazione:

15. A questo punto mettete la palla nella scodella infarinata e con un coltello create una croce.

16. Avvolgete poi con la pellicola la ciotola.

17. Mettete il vostro impasto a riposare nel forno spento con la luce accesa o in un luogo caldo. Ci vorranno dai 70 ai 90 minuti circa di lievitazione e comunque fino a quando il vostro impasto non sarà raddoppiato.

18. Nel frattempo ungete e infarinate lo stampo da 28 cm.

19. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume toglietelo dal forno ed eliminate la pellicola (tenetela da parte per la seconda lievitazione).

20. Riprendete l’impasto versandolo sulla spianatoia e impastandolo giusto un minuto da renderlo omogeneo.

21. A questo punto sistemate l’impasto nella teglia allargandolo con i polpastrelli delle mani.

Seconda lievitazione:

22. Avvolgete lo stampo con la pellicola.

23. Lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa o in un luogo caldo per circa 30 minuti.

24. Passati i 30 minuti togliete la teglia dal forno ed eliminate la pellicola.

Farcitura:

25. Preparate un’ emulsione di acqua e olio evo mescolando i due liquidi in una ciotola.

26. Fate i buchi sulla Panfocaccia.

27. Spennellate l’emulsione sulla Panfocaccia.

28. Metteteci sopra il rosmarino fresco.

Schiacciate leggermente gli aghi di rosmarino nell’impasto così dopo la cottura non si staccheranno.

29. Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°C. Metterete la vostra focaccia nella parte medio – bassa del forno.

30. Prima di infornare mettete un pizzico di sale grosso sulla Panfocaccia.

Cottura:

31. Cuocete la Panfoccaccia per 30 minuti circa.

Dopo i 30 minuti di cottura, se la parte superiore dovesse risultare troppo chiara, fate cuocere per non più di 5 minuti nella parte centrale del forno.

32. Sfornate la Panfocaccia.

33. Infine sformate (aiutandovi con un piatto) e lasciate raffreddare per qualche minuto su una griglia tonda.

Farcitura con prosciutto e formaggio:

Potete farcire la vostra Panfocaccia con formaggio da spalmare e prosciutto cotto.

Buon appetito! 🙂

Vedi anche:

http://lozioraffo.altervista.org/focaccine-al-latte-e-allolio-evo-bio/http://lozioraffo.altervista.org/focaccia-ripiena-cotta-in-padella/http://lozioraffo.altervista.org/focaccia-alla-genovese/

https://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/pan-focaccia-ripieno-di-prosciutto/