Panini con aneto, farina, latte, zucchero e burro

Questi panini con aneto possono accompagnare un secondo piatto di carne, di verdure o di pesce. Dell’aneto, tradizionalmente usato per aromatizzare sottaceti e salamoie, si utilizzano in cucina sia le foglie che i semi. Il suo sapore deciso è molto adatto per condire minestre, ma anche salse, intingoli, ripieni e, in modo particolare, per dare aroma a piatti a base di pesce. L’aneto è una spezia molto versatile e può essere anche usata per impasti di pane e focacce.

Ricetta per 6 panini: 600 g di farina (ho usato farina di tipo 1), 25 g di lievito di birra o 1 bustina di lievito disidratato, 250 ml di latte, 10 g di zucchero, 10 g di sale, 75 g di burro, 20 g di aneto in foglie (non semi), 1 uovo per spennellare.

Panini all’aneto.

Procedimento:

Setacciate ed impastate la farina con il lievito, il latte, il sale e lo zucchero. Lavorate l'impasto per 15 minuti.

1. Prima di tutto setacciare ed impastare la farina con il lievito (il lievito disidratato va mescolato con la farina, se usate quello di birra va sciolto nel latte) , il latte, il sale e lo zucchero. Lavorare poi per 15 minuti in una grossa scodella. Si consiglia per questo impasto l’uso di una planetaria.

Unite le uova una alla volta e il burro. continuate ad impastare

2. Unite poi, una alla volta, le uova e, in due o tre volte, il burro, continuando a impastare per altri 15 minuti per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Incorporate l'aneto e lavorate per almeno 10 minuti

3. Incorporate infine l’aneto. Si consiglia di lavorare l’impasto prima nelle scodella e poi per almeno 10 minuti su una spianatoia anche per incorporare bene l’aneto.

Lasciate riposare l'impasto per 30-40 minuti

4. Lasciate poi riposare l’impasto per 30-40 minuti, coperto, a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in piccoli pezzi a date a loro la forma desiderata

5. Dividetelo in piccoli pezzi e date loro la forma desiderata: posateli sulla piastra del forno ricoperta di carta da forno e dorateli una prima volta con uovo.